Как поставить дрожжевое тесто для пирожков и другой выпечки? Как правильно поставить дрожжевое тесто


Дрожжевое тесто: основные правила - рецепты, советы

Дрожжевое тесто: основные правила

Сегодня рецептов дрожжевого теста – в книгах и в интернете - столько, что у начинающего кулинара голова может пойти кругом.

Мы попробовали почитать глазами начинающих – и пришли к выводу, что браться за это тесто, со всеми правилами приготовления, предостережениями и прочим – мы бы не рискнули, хотя печь умеем. Кстати, эта мнимая сложность и отпугивает большинство молодых хозяек.

Мы поступили просто: побывали на многих кулинарных форумах и выбрали те рецепты, которые, будучи опубликованными, опробованы многими - в том числе и начинающими - пользователями и получили наилучшие отзывы за их простоту и отличное качество выпечки.

Для начинающих поясняем: дрожжевое тесто делается двумя способами – с опарой и без.

Опарное Для его приготовления сначала делается опара – жидкое тесто из теплой жидкости, дрожжей и половины нормы муки – которая должна бродить довольно долгое время, и только потом в нее добавляются все остальные ингредиенты. Изделия, приготовленные опарным способом, имеют больший объём, т.е. воздушные пузыри в них крупнее. Тесто более эластичное и не рассыпчатое.Безопарное Замешивается сразу, ждать нужно только, чтобы хорошо подошло, т.е. поднялось. Главное различие здесь следующее. Если мы хотим, чтобы тесто было сдобным – т.е. в нем было больше яиц, сахара, масла, молока – делаем опарное тесто. Печем из него кулебяки, пироги, булочки, куличи, плетенки, плюшки.

Безопарное тесто больше подходит для выпечки пирожков, булочек, пиццы, дрожжевых блинов и оладий. Это тесто используем и в том случае, если собираемся жарить во фритюре – например, пончики.

На самом деле эта граница довольно условна. Опытные хозяйки чаще всего из безопарного теста способны испечь что угодно.

Безопарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 20-30 г свежих дрожжей или половина стандартного пакетика сухих дрожжей (весом 11 г)
  • 1 стакан молока или воды
  • 1 яйцо
  • 4 ст. ложки растительного, или сливочного масла, или маргарина
  • 1-2 ч. ложки сахара (для сладкого теста - примерно полстакана)
  • около половины чайной ложки соли
  1. Если пользуемся свежими дрожжами – прежде размешиваем их в теплом, 37-38°, молоке или воде, пока не растворятся. Сухие, как рекомендуют на пакетике, смешиваем сразу с мукой или с водой.
  2. Яйца лучше сначала растереть с сахаром и солью, потом смешать с молоком или водой.
  3. Муку – просеять через сито. Маргарин или сливочное масло растопить и дать остыть.
  4. Теперь в миску с мукой заливаем смесь воды (или молока) с сахаром, солью, яйцом (и дрожжами, если используем свежие), замешиваем тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Прямо в миске – если это нам удобно – или на подсыпанном мукой столе обминаем тесто руками не меньше 5 минут, а еще лучше – минут 10-15. Правильно замешанное тесто к концу этого процесса не должно прилипать к рукам. Липнет – добавляем немного муки.
  5. После этого снова кладем тесто в миску или кастрюлю, помня о том, что оно увеличится в объеме минимум в два раза. Накрываем влажным полотенцем или салфеткой, можно и крышкой, и ставим в теплое место. Т.е. либо в слегка нагретую и выключенную духовку, либо на миску-кастрюлю с горячей водой, которую надо периодически менять, либо рядом с батареей отопления, тогда миску надо время от времени прислонять другим боком.
  6. Время подъема теста зависит и от качества ингредиентов, и от других мелочей, но обычно занимает 1-2 часа. Когда тесто поднялось, мы снова недолго обминаем его руками и оставляем, чтобы подошло второй раз. После этого можно выкладывать на стол и разделывать.
  7. Когда мы уже сформовали свою выпечку и уложили на противень, даем ему постоять еще 15-20 минут, тесто поднимется еще раз и точно будет пышным и легким.

Опарное дрожжевое тесто

  • 500-600 г муки
  • 50 г свежих дрожжей или пакетик сухих весом 11 г
  • 1 стакан молока
  • 4-6 яиц
  • 2,5 ст. ложки растительного, или 100 сливочного масла, или 100 г маргарина
  • 1-2 ст. ложки сахара (или от 0,5 до целого стакана, если хотим сладкое тесто)
  • половина чайной ложки соли
  1. Сначала делаем опару. В теплом молоке растворяем дрожжи – любые, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто, как на оладьи (по консистенции как сметана). Обычно это - 1 стакан муки. Вводим постепенно, лучше всего – просеивая через сито, чтобы не было комочков.
  2. И ставим на час-полтора в теплое место для подъема. Опара готова, когда она максимально поднялась, а потом опускается, и на поверхности появляется что-то вроде морщинок.
  3. Подготавливаем сдобу: растираем яйца с сахаром и как следует вымешиваем. Масло или маргарин растапливаем и даем остыть.
  4. В поднявшуюся опару выливаем сдобу, помешивая, вводим оставшуюся муку, перемешиваем до однородного состава, в самом конце вливаем масло. Как и безопарное тесто, тоже вымешиваем руками, подсыпая при необходимости муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
  5. Кладем тесто снова в миску и ставим в теплое место для подъема на 1,5-2 часа. 
  6. И та же рекомендация: изделия на противне должны расстояться, увеличиться в объеме примерно вдвое, после чего ставим в духовку.
  • Изделия из того и другого теста выпекаются при температуре 200-220°, в газовой духовке лучше поставить 180°. Время – от 10-15 минут для мелких изделий до 50 минут для крупных. Все зависит от духовки.
  • Чтобы не подгорало и не пересыхало, лучший способ – поставить на дно духовки сковородку или что-то другое с кипятком.
  • Если перед выпечкой смазать изделия взбитым яйцом, то они будут блестящими и румяными
  • А после выпечки надо обязательно смазать маслом или хотя бы чаем, теплой водой, сложить сразу на блюдо и накрыть салфеткой или полотенцем. Иначе они, с пылу-с жару, изойдут паром и подсохнут, вместо того, чтобы стать мягкими.
  • Кстати, если у вас проблемы с духовкой – пирожки, например, можно просто пожарить на сковородке.

Простое опарное дрожжевое тесто

Есть на одном из форумов и более простое опарное дрожжевое тесто, которое все очень хвалят. Делается оно так.
  • 500-600 г муки
  • 1 пакетик дрожжей «Саф-момент» (11 г)
  • 1 стакан (250 мл) теплой воды
  • 1 яйцо
  • 7 чайных ложек подсолнечного масла
  • 1 ст. ложка сахара
  • половина чайной ложки соли
  1. Из половины жидкости (это может быть и молоко, и кефир), 1 чайной ложки сахара, части муки и дрожжей сделаем опару, поставим в теплое место, она поднимается за 10 минут.
  2. Размешиваем в миске остальную воду, сахар, соль, яйцо, муку.
  3. Поднявшуюся опару выливаем в миску, замешиваем некрутое тесто, ставим в теплое место.
  4. Через 20-30 минут тесто готово – можно печь.

Постное дрожжевое тесто

И, наконец, рецепт постного дрожжевого теста, выпечка из которого долго не черствеет, потому что в нем почти нет сдобы.
  • 3-3,5 стакана муки
  • половинка (5,5 г) пакета сухих дрожжей «Саф» 
  • стакан воды
  • 3-5 столовых ложек растительного масла
  • 1-1,5 чайных ложки соли
  • от 0,5 ст. ложки до 3-5 ст. ложек сахара
  1. В объемную миску наливаем теплую воду (всю), всыпаем сахар и дрожжи и размешиваем, пока все растворится. Оставляем в теплом месте. Как появится пышная пена – добавляем подсолнечное масло и соль, всыпаем стакан муки, размешиваем.
  2. Добавляем еще стакан, снова размешиваем. Если тесто уже густое и размешивается с трудом - третий стакан высыпаем на стол, на него выкладываем тесто и вымешиваем руками, пока не станет гладким и не липким.
  3. Оставляем накрытое тесто для подъема. Когда увеличится в 1,5 раза, еще раз обомнем и дождемся второго подъема. Вот теперь можно формовать изделия.
Важно! Если мы взяли дрожжи не просто «Саф», а «Саф-момент», то формовать изделия надо сразу после первого подъема теста.

Проще простого

Последний рецепт мы бы назвали «проще простого». Хорош для довольно быстрого приготовления несладких пирогов, пирожков и пышек.
  • 0,5 л простокваши или кефира
  • пакетик сухих дрожжей 11 г
  • пакетик разрыхлителя для теста
  • меньше 1 кг муки
  • 1 яйцо
  • неполная ст. ложка соли
Все как следует перемешиваем, тесто должно получиться мягким. Оставляем для подъема на 1,5-2 часа – и можно печь. Непременно посмотрите рецепт моментального дрожжевого теста - никаких особых хлопот - и отменный результат!
Похожие материалы:

povarixa.ru

Дрожжевое тесто - правильные рецепты опарного и безопарного

Многим хозяйкам кажется, что дрожжевое тесто сложное в приготовлении, они предпочитают покупать полуфабрикаты или уже готовые изделия.

На самом деле приготовить его просто, если умело использовать дрожжи и выполнять определенные правила. Дрожжи представляют собой дрожжевые грибки, то есть микроорганизмы, которые при оптимальных условиях начинают расти. А нужно для этого совсем немного – теплая среда, молоко или вода, кислород и питание в виде сахара и муки. Вступая в реакцию, ингредиенты образуют спирт, углекислый газ и кислоту.

Типичный кисловатый запах придает спирт, поднимает тесто углекислота и углекислый газ. Самое простое тесто готовится для хлеба – это мука, дрожжи, соль и жидкость. Вкусовые добавки превращают его в сдобу, это может быть масло, яйца, сахар, сметана или сливки.

При разном соотношении компонентов готовят крутое, мягкое, опарное или жидкое тесто. Муку перед применением следует просеять, чтобы насытить ее кислородом. Выпечка из мягкого или опарного теста не хранится дольше нескольких дней. Из крутого теста можно выпекать, например, коврижки, пряники – их можно хранить более двух недель.

Дрожжевое тесто - что из него готовят

Перечислить все изделия из теста достаточно сложно – каждая страна мира имеет свои традиции, рецепты и предпочтения. Из самого простого хлебного теста выпекают хлеб. Сегодня на прилавках магазинов мы можем встретить десятки видов хлеба – практически все варианты можно выпекать и в домашних условиях. Сдобное дрожжевое тесто используют для изготовления кондитерских и хлебобулочных изделий (булочки, ватрушки, кексы, плюшки, пироги, кулебяки и многое другое). Безопарным и опарным способом можно получить тесто с разным количеством сдобы. Если вы планируете много сдобы, лучше готовить тесто опарным способом в несколько этапов. С помощью жидкого дрожжевого теста выпекаются настоящие русские блины.

Рецепт 1: Сдобное дрожжевое тесто опарным способом

Это тесто готовится, когда требуется испечь сладкие пироги или булочки. Разновидностей его очень много, но принцип приготовления один. Сначала делаем опару, затем замешаем на ней тесто. В качестве сдобы выбираем масло, яйца, сахар. Растворить дрожжи чуть теплом (не горячем!) молоке.

Ингредиенты:

Опара: мука (1 стакан), молоко или вода (0,7 стакана), сахар (1 ст. ложка), дрожжи (20 грамм).Тесто: яйца (4 шт.), мука (2 стакана), молоко (0,5 стакана), соль (на кончике ножа), растительное масло (50 грамм), сахар (100 грамм) масло или маргарин (70 грамм).

Способ приготовления

В процессе растворения дрожжей должно получиться тесто, как на оладьи. Для этого в молоке растворить дрожжи с ложкой сахара и вводить постепенно муку, лучше просеивая ее через сито (примерно 1 стакан). Опара ставится в теплое место примерно на час-полтора. Достигнув максимального подъема, она начнет оседать, на поверхности появляются морщинки. Готовим сдобу: растираем в отдельной мисочке яйца с сахаром и солью, хорошо перемешиваем. Растапливаем масло или маргарин, охлаждаем до комнатной температуры, добавляем сдобу в готовую опару. Постепенно вводим оставшуюся муку. Хорошо перемешиваем опару и сдобу. В самом конце вливаем остывшее растительное масло, месим тесто до тех пор, пока оно перестанет прилипать к рукам и стенкам посуды.

Главным моментом в процедуре приготовления дрожжевого опарного теста является замешивание. Руками месим примерно 20 минут. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место, обминать 2 раза. Готовое тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь. Если на него надавить – образуется ямка, которая медленно выровняется.

Рецепт 2: Сдобное дрожжевое тесто безопарным способом

Для этого теста понадобится небольшое количество сдобы, мука и дрожжи. Чаще всего его используют для приготовления пирогов и пирожков с большим количеством начинки.

Ингредиенты: мука пшеничная (700 грамм, примерно 4 стакана), сахар (2 столовые ложки), растительное масло или маргарин (4 столовые ложки, или 60 грамм), яйцо ( 1 шт.), дрожжи свежие (или сухие, 20 грамм), молоко (1 стакан), соль (пол чайной ложки).

Способ приготовления

Развести дрожжи теплым молоком или водой (примерно 30 градусов), посолить, добавить сахар, хорошо перемешать для растворения. Добавляем яйца и всыпаем муку. Замешиваем тесто, в конце добавляем размягченный маргарин или сливочное масло. Вымешивать тесто так же, как и опарным способом – долго, до тех пор, пока оно не станет отставать от рук и посуды. Накрываем чистой тканью и ставим на 3-4 часа для брожения. Обминаем2-3 раза, как только оно увеличится в объеме вдвое. Первая обминка будет примерно через час-полтора, затем еще раз через такое же время.

Рецепт 2: Дрожжевое тесто для традиционных русских блинов

Русские блины отличаются от скороспелых тем, что готовятся на дрожжевой опаре. Они получаются пышные, мягкие, легкие, сплошь покрытые ажурным рисунком с мелкими дырочками. Такие блинчики прекрасно впитывают сметану и сливочное масло, становятся лоснящимися и возмутительно аппетитными! На Руси пекли блины из разной муки – овсяной, пшеничной, гречишной. На Масленицу старались перещеголять соседок, стараясь поразить припеками и начинками. Дрожжевое тесто для блинов вполне можно научиться делать самостоятельно. Правда потребуется время для брожения – но настоящие хозяйки тратят его на готовку с большим удовольствием, ведь наградой служит огромная гора блинов, которой накормишь всю семью и угостишь гостей.

Ингредиенты: молоко (пол литра), дрожжи ( 1 пакетик сухих или 25 грамм свежих), сахар (2-3 ч. ложки, мука (два с половиной стакана), кипяток (пол стакана), яйца ( 2 шт.), сливочное масло (100 грамм).

Способ приготовления

Для приготовления теста выбираем достаточно большую кастрюлю, так как объем будет увеличиваться. Добавляем дрожжи, соль, сахар, разводим их, постоянно подсыпаем немного муки. Мешать тесто так, чтобы мучные комочки разошлись, кастрюлю накрыть салфеткой и поставить в теплое место, чтобы в течение часа оно подошло. Постоянно помешиваем и вливаем кипяток, яйца и масло. Получится нежное тесто, которое нужно использовать без остатка, иначе оно может перекиснуть. Выпекать блинчики следует на толстой сковороде, лучше всего чугунной.

Рецепт 3: Дрожжевое тесто на кефире и растительном масле

Такое тесто – превосходный вариант для пирогов и пирожков с начинкой. Используем быстро действующие дрожжи и безопарный способ приготовления теста.

Ингредиенты: мука пшеничная (600 грамм), дрожжи (15 грамм, или столовая ложка), сахар (2 столовые ложки), соль (1 чайная ложка), кефир (400 мл), растительное масло (10 грамм).

Способ приготовления

Смешиваем просеянную муку, соль, дрожжи, сахар. Кефир и растительное масло смешать в отдельной посуде. Вливаем жидкость в муку постепенно, замешиваем эластичное тесто, перекладываем в чашу и накрываем полотенцем. Это скороспелое тесто, оно будет подходить примерно в течение часа. Осаживаем несколько раз руками. Желательно использовать его сразу. Если все же часть теста остается, лучше его заморозить, иначе оно перебродит и потеряет свои свойства. В хлебопечке такое тесто готовится на режиме пельмени. Смешать все ингредиенты и оставить в закрытой хлебопечке на 1 час после выполнения программы.

Дрожжевое тесто - полезные советы опытных кулинаров

Если тесто не бродит?

Что предпринять, когда тесто не поднимается? Это может происходить по разным причинам, прежде всего - при несоблюдении температурного режима. Оптимальная температура брожения – 30 градусов. Если тесто перегрето, его следует охладить, слишком холодное тесто нужно прогреть и добавить свежие дрожжи, но так, чтобы оно не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.

Брожение замедляется или приостанавливается, если положено слишком много соли и сахара. Можно замесить новое тесто с другой партией дрожжей, и перемешать с пересоленным или переслащенным. Большую роль играет качество дрожжей. Чтобы проверить дрожжи, можно приготовить маленькую порцию опары, посыпать мукой и понаблюдать, как она понимается. Если через несколько минут трещины не появляются, дрожжи низкого качества.

Также нужно принять во внимание количество ингредиентов:

- при излишке воды тесто плохо сформировано, выпечка получается плоской и расплывчатой;- при недостатке воды выпечка жесткая, тесто плохо бродит;- избыток соли – бледная корочка, увеличение сроков брожения;- недостаток соли – расплывчатые и невкусные изделия;- перенасыщение сахаром - поверхность быстро зажаривается, а середина не пропекается, тесто медленно и плохо бродит, если сахара добавить - брожение прекращается совсем;- при недостатке сахара выпечка имеет бледный вид;- слишком большое количество дрожжей – неприятный спиртной привкус изделий.

zhenskoe-mnenie.ru

Как правильно сделать дрожжевое тесто

Сегодня вариаций рецептов приготовления дрожжевого теста, как в книгах, так и на просторах интернета так много, что у любого, начинающего кулинара, скорее всего, голова пойдет кругом. Масса разных правил, мелких нюансов и сложностей отпугивает многих новичков. Им кажется, что сделать такое тесто – непосильная задача.

Как сделать дрожжевое тесто Как сделать дрожжевое тесто

Какие есть способы приготовления теста?

Если нужно готовить дрожжевое тесто, то для этого есть два способа – с опарой и, соответственно, без нее.

Способы приготовления теста Способы приготовления теста Совет

Чтобы понять, какой вариант вам больше по вкусу, нужно попробовать оба.

Опарное тесто

Для приготовления опарного теста нужна, как следует из названия, опара. Для этого следует замесить жидкое тесто, взяв для этого теплую жидкость, определенное количество дрожжей и половину порции той муки, что будет использоваться. Все это должно будет бродить достаточно долгое время, после чего в смесь добавляется все остальное. Это могут быть яйца, масло и молоко. Те изделия, что приготовлены опарным методом, имеют гораздо больший объём, то есть, они более пышные и воздушные, а пузыри воздуха внутри у в них несколько крупнее. Само тесто куда более эластичное, но не рассыпчатое.

Опарное тесто Опарное тесто

Безопарное тесто

Безопарное тесту замешивается сразу же после того, как все составляющие соединены. В данном случае ждать понадобится только до того момента, пока тесто хорошо подойдет. Самое основное различие заключается в том, что если нужно, чтобы тесто превратилось в сдобную выпечку, в которую добавляют некоторое число яиц и сахара, а также масла и молока, то нужно сделать опарное тесто. Из него пекутся кулебяки и пироги, булочки и куличи, плетенки и плюшки. Ну, а безопарное тесто более подходит, когда планируется сделать пирожки, булочки или пиццу, а также дрожжевые блины и оладии. Данный вариант теста используется и в том случае, когда планируется жарить изделие из теста на фритюре. Проще говоря, тесто идеально подходит для пончиков.

Безопарное тесто Безопарное тесто

Рецепт безопарного теста

Для теста понадобится 500-600 грамм муки, желательно высшего сорта, а также 20-30 грамм свежих дрожжей, либо половина 1 стандартного пакета сухих дрожжей, их вес 11 грамм. Также потребуется 1 стакан молока, либо воды, 1 яйцо и 4 столовые ложки растительного, либо сливочного масла. Можно взять и маргарин. Желательно положить в тесто 1-2 чайных ложки сахара. Если хотите, чтобы тесто было сладким, всыпьте приблизительно полстакана и добавьте примерно половину чайной ложки соли.

Рецепт безопарного теста Рецепт безопарного теста

Ингредиенты для изготовления теста

В том случае, когда вы берете свежие дрожжи, прежде их размешайте в теплом, примерно 37-38°, молоке либо в воде, нужно, чтобы они растворились. Сухие, как это рекомендуется на упаковке, смешиваются изначально с мукой, либо с водой. Яйца сначала лучше растереть с сахаром и с солью, а уже потом размешать с молоком и с водой. Мука предварительно просеивается сквозь сито. Маргарин, либо сливочное масло растапливается, нужно, чтобы продукт остыл. Далее в миску, в которой уже есть мука, надо залить смесь воды, молока и сахара с солью и яйцом. Если берутся свежие дрожжи, кладутся на данном этапе и они. Из всего этого замешивается тесто. Когда масса станет однородной, выливаем масло и снова вымешиваем. Если это удобно, то в миске, либо на столе, подсыпанном мукой, надо обмять тесто руками хотя бы 5 минут, но, лучше минут так 10-15. Если все сделать правильно, то к концу данного процесса ваше тесто не будет прилипать к рукам. Если оно липнет, то добавьте немного муки.

Замешиваем тесто Замешиваем тесто !!!Важно!!!

Оставлять тесто в емкости нужно так, чтобы ему было, куда подходить. Оно увеличится в объеме примерно вдвое.

Найти подходящую емкость - тесто увеличивается Найти подходящую емкость - тесто увеличивается Вывод:

Безопарный способ изготовления дрожжевого теста проще, чем опарный. Он может использоваться почти повсеместно. Если у вас нет опыта приготовления дрожжевого теста, то лучше начать с него, а потом уже перейти на опарное.

Секрет правильного дрожжевого теста

www.xn----7sbbi4ahbmskfm4n.xn--p1ai

как поставить тесто на дрожжах

Дрожжевое тесто — вещь универсальная и все, потому что его можно делать и приготовить каким угодно способом. Как приготовить дрожжевое тесто? Можно выбрать и сделать рецепт на молоке, замесить на воде или поставить лёгкое дрожжевое тесто на сметане. Один из главных нюансов — выбор хороших дрожжей. Можно обойтись как сухими, так и живыми это все зависит от того рецепта, который вы выбрали. Конечно, тесто на дрожжах не особо быстрое, но это не мешает ему использоваться в большом количестве блюд. Сколько пирожков, пирогов и других изделий можно испечь из него! Сколько жареных и духовых лакомств можно сделать из этого теста! Все зависит только от умений хозяйки.

Как ставить дрожжевое тесто на молоке или воде?

Время приготовления: 20 минут для замешивания + 60 для поднятия теста

Порций: 1

Калорийность: 296 ккал на 100 грамм

Особенность этого дрожжевого теста в том, что оно очень послушное. Рецепт, позволяет приготавливать из него булочки, пирожки, делать массу пирогов и это не составит никакого труда. Из него создаются настоящие кулинарные шедевры — от жареных до печённых. Самое быстрое и вкусное, а готовить одно удовольствие.

Набор продуктов

  • 500 грамм пшеничной муки;
  • 250– 350 грамм молока или воды;
  • 80 грамм сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • 25 грамм прессованных (свежих) дрожжей;
  • 0,5 чайной ложки соли.

Рецепт приготовления

  1. Готовить и ставить тесто на пирожки довольно просто. Необходимо толь взять довольно тёплое молоко, но не горячее, в него добавить чайную ложку сахара и не трогать в течение 15–20 минут, пока дрожжи не начнут подниматься и не образует пену или «шапку».
  2. Теперь пора делать тесто! Берём миску для замешивания теста и в неё вкладываем остальные ингредиенты: сахар, муку и соль. Затем в эту массу выливаем дрожжи и хорошенько перемешиваем. Теперь, когда до готовности теста осталось совсем немного необходимо добавить в миску растительное масло и примерно 2 минуты месить кухонном комбайне или в хлебопечке (на ваш выбор). Также можно замесить дрожжевое тесто и руками, однако, это будет гораздо сложнее и дольше.
  3. Готовое вымешанное пирожковое тесто необходимо накрыть полотенцем на столе или переложить в миску и сверху накрыть марлей, а затем отправить для того, чтобы подниматься в тёплое место на 20 минут. После истечения времени необходимо тесто обмять и дать ему ещё 30 минут, чтобы можно было подняться.

Таким образом, легко быстро и просто приготовить вкуснейшее дрожжевое тесто, которое понравится всем и каждому, без исключения. Пирожки и пироги из такого теста на молоке или воде получаются очень нежные, сочные, вкусные и пышные, а ещё очень красивые.

Совет: готовить и ставить тесто для пирожков нужно лишь в том случае, если имеются все нужные ингредиенты. Если упустить какую-то часть рецепта, то ставить тесто будет почти невозможно, а готовить пирожки намного тяжелее.

Как ставить дрожжевое тесто на кефире?

Время приготовления: 20 минут для замешивания + 30–40 для «отдыха» теста

Порций: 1

Калорийность: 316.6 ккал на 100 грамм

Данный рецепт позволяет замесить и приготовить отличное дрожжевое тесто на кефире для идеальных жареных пирожков. Делать его нужно с добавлением сухих дрожжей, если с сухими проблема, то можно воспользоваться и обычными прессованными (живыми), они взаимозаменяемы. Такое тесто нужно делать заранее, так как готовить из него можно будет только через некоторое время, таков рецепт.

Набор продуктов для приготовления

  • 3 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан кефира;
  • ½ стакана растительного масла;
  • 2 чайные ложки сахара;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 10 грамм сухих дрожжей.

Рецепт приготовления

  1. Объем пшеничной муки у нас достаточно большой, поэтому и просеять его нужно хорошо — два или три раза. Это позволяет муке насытиться кислородом, стать более воздушной и невесомой, а это, в свою очередь, отлично отразится на тесте. Также чтобы не испортить наше тесто муку не стоит брать 2 сорта, только 1 или высший сорт и никаких других. Муку мы перекладываем на сито или в специальный просеиватель и начинаем просеивать в ёмкость, где будем делать тесто на сухих дрожжах.Просейте муку
  2. Теперь в муку добавляем сухие дрожжи и начинаем делать следующее – тщательно перемешивать, стараясь размешать все. Если сухих дрожжей нет, то можно добавить прессованные (живые) предварительно их растерев. Все хорошенько перемешиваем и оставляем в сторону.Муку смешайте с сухими дрожжами
  3. Теперь нам пригодится ещё одна миска, в которую нужно будет добавить кефир, затем растительное масло, соль и сахар. Теперь нужно взбить эту смесь до ровного и гладкого состояния. Можно даже использовать миксер или венчик. Цель — добиться однородной консистенции.Кеыир с маслом, сахаром и солью взбейте миксером
  4. В полученную смесь нужно добавить просеянную муку, смешанную с сухими дрожжами. Дальше начинаем делать следующее — тщательно замешиваем, чтобы в тесте не осталось ни единого комочка, так как это очень плохо отразиться на тесте. Чем лучше вмешивать тесто, тем качественнее оно становится.Добавьте муку
  5. Готовое тесто оставляем в миске, накрытой сверху салфеткой или полиэтиленовой плёнкой. Миску с тестом на сухих дрожжах необходимо будет убрать минимум на полчаса в тёплое место, чтобы оно смогло подняться. Когда наконец-то это произойдёт, тесто необходимо будет обмять и дать ещё раз подняться, а затем уже использовать. Идеальное тесто должно получиться не прилипающим к рукам и рабочим поверхностям, а также оно должно быть в меру жидким и не слишком крутым, иначе с ним будет очень тяжело работать.

Также характеристикой такого теста можно назвать то, что оно получается невероятно лёгким и очень долго сохраняет свои вкусовые качества. По виду оно напоминает пресное — дрожжевое или даже сдобное тесто, а делать его одно удовольствие.

Совет: перед тем как начать готовить и ставить тесто для пирогов убедитесь, что дрожжи, выбранные вами, имеют действующий срок годности, иначе ставить тесто нельзя. Все потому что просроченные дрожжи могут не подняться, а готовить пирожки из не поднявшегося теста очень плохо. Прежде чем ставить обязательно проверьте.

Дрожжевое тесто — это лучшее из всего того, что вообще можно делать, ставить и приготовить в домашних условиях, особенно если делать тесто на кефире. Именно этот рецепт позволяет делать самое вкусное тесто для идеальных жареных пирожков, ведь его лёгкость не сравнится ни с одним другим. Только используя этот рецепт, готовить и ставить тесто становится непросто нужно, а интересно.

Пирожковое дрожжевое тесто — это нечто невероятное ведь с его помощью, возможно, выполнить практически любое блюдо, главное, выбрать для себя тот самый правильный рецепт на молоке и воде или кефире. Только если использовать правильный рецепт, возможно, поставить самое лучшее и простое дрожжевое тесто, а также приготовить самые аппетитные блюда. Только лишь сладкое сдобное тесто может быть интереснее этого.

Готовьте вкусно и приятного вам аппетита!

Похожие материалы

testosam.ru

Как готовить дрожжевое тесто

Многие начинающие хозяйки не берутся готовить выпечку из дрожжевого теста, считая его капризным, боясь, что не поднимется, не получится и будет невкусно. Однажды узнав главные правила и секреты работы с ним, и попробовав его приготовить, все страхи и сомнения рассеются.

Особенности работы с дрожжевым тестом

Сколько вкусностей можно из него приготовить из дрожжевого теста? Пицца, пирожки, сдобные булочки, куличи, – на все это не нужно тратить деньги, если научиться самостоятельно готовить дрожжевое пресное или сдобное тесто. Что нужно знать?

Мука для дрожжевого теста

Работа с дрожжевым тестом

Для выпечки из дрожжевого теста выбирайте качественную муку высшего сорта. В ней большее количество клейковины, для замеса ее потребуется меньше, что благоприятно скажется на подъеме и пышности продукта.

Дрожжам для брожения нужен воздух. Просеивайте тщательно муку, так она насытится кислородом и тесто будет лучше подниматься.

к содержанию ^

Дрожжи для теста: сухие или живые

Вопреки мнению изготовителей и опытных кулинаров используйте вместо сухих дрожжей сырые (живые). С ними меньше шансов на ошибку, и они забродят в 99% случаев (если только не будут просроченными).

Даже если вы готовите пресное дрожжевое тесто, например, для пиццы, в начале замеса добавьте в дрожжи немного сахара. Он поможет запустить процесс брожения.

Разводите дрожжи в теплой воде или молоке, но ни в коем случае не горячей жидкостью, которая может «убить» их. Растопленное масло должно быть остужено перед добавлением.

Чем больше сдобных ингредиентов (яиц, молока, жира) тем больше нужно использовать дрожжей. На килограмм общего веса всех ингредиентов – около 100 грамм дрожжей. Для несдобных изделий – по 5 грамм на каждые 100 грамм муки. Ингредиенты для сдобы достаньте из холодильника за час до начала замеса, чтобы они успели прогреться.

к содержанию ^

Опара для дрожжевого теста

Практически во всех рецептах лучше использовать опарный метод приготовления дрожжевого теста. Клейковина из части муки разовьется, дрожжи начнут активно бродить. Остальные ингредиенты добавляйте после того, как опара для дрожжевого теста увеличивается в объеме минимум в два раза. При этом все жидкие составляющие нужно смешать, и эту смесь вводить в опару, после чего уже вмешивать муку.

к содержанию ^

Как замесить дрожжевое тесто

Дрожжевое тесто нужно месить не менее 15 минут. Если используете кухонную машину или хлебопечку, то через 5-7 минут после вымешивания всех ингредиентов выложите заготовку на стол и продолжайте руками. Вы должны чувствовать, как тесто перестает липнуть к пальцам, становится однородным и эластичным. Когда добьетесь нужного результата – сформируйте шар и переложите в большую чистую емкость, в которой оно будет подниматься.

к содержанию ^

Температура брожения дрожжевого теста

Опасный враг дрожжей – перепады температуры и сквозняки. Если планируется, что заготовка будет подходить долго и обминаться несколько раз – накройте ее чистым хлопчатобумажным полотенцем и уберите в духовку или микроволновку. Воздух из открытых на кухне окон туда не попадет.

Некоторые хозяйки заранее подогревают духовой шкаф. Так тесто будет быстрее подниматься, но при температуре выше 35°С – дрожжи могут перестать действовать.

к содержанию ^

Обминка теста

Спустя время тесто увеличится в размерах: сдобному нужно 1,5-2 часа, несдобному час. Достаньте емкость и обомните заготовку: побейте по ней кулаком. Задача выпустить весь углекислый газ из пузырьков, которые образовались внутри шара.

В зависимости от рецепта – можно и вовсе не обминать, а в некоторых случаях обминку нужно делать 2-3 раза.

Раскатка теста на дрожжах

Перед тем, как начать раскатывать подготовленное тесто на дрожжах – хорошо его примните и выпустите воздух, чтобы на поверхности изделий не образовывались пузыри. Орудуйте скалкой в одном направлении, не проворачивая пласт, чтобы не испортить его структуру.

Расстойка изделий на дрожжевом тесте

Когда все этапы пройдены, сформированы пирожки или булочки, выложены на противень или в формы, изделиям нужно дать расстояться 15-20 минут. Все манипуляции, которые были произведены с ним во время раскатки и формовки нарушили его «покой», и теперь ему нужно прийти в себя. Во время расстойки булочки станут заметно объемнее.

Последнее, но очень важное правило приготовления дрожжевого теста

Как бы суеверно это ни звучало, но дрожжевое тесто любит руки и чувствует настроение хозяйки. Если вы не в духе – не беритесь за его приготовление, потратите лишние нервы. Выберите для семейного обеда другое блюдо, а дрожжевую выпечку приготовьте в другой день.

cookeda.com

Как поставить дрожжевое тесто на пирожки?

Опытные хозяйки знают, что приготовление выпечки на основе дрожжевого теста требует определенных навыков и умений. После первых неудачных попыток некоторые женщины отказываются от этой затеи и приобретают магазинные кондитерские изделия. Сегодня мы раскроем секрет, как поставить дрожжевое тесто правильно.

Секреты кондитерского мастерства

Пожалуй, каждая начинающая хозяйка пытается сразу же проявить все свои кулинарные способности и удивить новоиспеченного супруга изысканной домашней выпечкой. К сожалению, не у всех с первого раза получается замешать правильную основу. Прежде чем мы рассмотрим несколько рецептов и узнаем, как поставить дрожжевое тесто на пирожки, давайте изучим несколько кулинарных советов:

  • Тесто можно готовить двумя способами: с опарой и без нее. В первом случае потребуется больше времени, терпения и сил, но и выпечка получится пышнее и вкуснее.
  • Дрожжи можно использовать сухие или прессованные. Эти виды дрожжей взаимозаменяемы, но не забываем о пропорциях. Так, на 1 часть прессованных дрожжей приходится три сухих.
  • В качестве основы можно выбирать молоко, кефир, простоквашу или отфильтрованную воду.
  • Дрожжи обязательно разводим в теплой жидкости. Ее оптимальный температурный порог составляет 30-35°.
  • Для сдобного теста нам понадобятся куриные яйца, сливочное масло или маргарин, сахарный песок и поваренная соль.
  • Никаких сквозняков быть не должно, поскольку дрожжевое тесто этого не любит. Ему нужны тепличные условия для хорошего подъема.
  • Для проверки качества дрожжей можно замесить небольшую порцию опары, и буквально через несколько минут на поверхности массы появятся характерные трещинки.
  • Тесто обязательно выдерживаем в теплом месте для подъема. Лучше первый раз его осадить и дать возможность ему еще подойти.
  • Для получения необыкновенного аромата в тесто добавляем ванильный сахар или эссенцию.
  • Придать желтый цвет выпечке может апельсиновая цедра или куркума.
  • Строго соблюдаем все рецептурные пропорции, поскольку их превышение или уменьшение может привести к тому, что тесто получится слишком жестким или, наоборот, расплывчатым.
  • Во время выпекания дрожжевого теста дверцу духового шкафа ни в коем случае не открываем, иначе оно просядет и не будет пористым.
  • Если увеличить количество сахара, то выпечка внутри останется сырой, а снаружи пригорит.
  • Чрезмерное количество дрожжей испортит вкус кондитерского изделия, и будет ощутим запах спиртосодержащих продуктов.
  • Обязательно просеиваем муку, можно даже не один раз. Так мы обогатим главный ингредиент кислородом, который является союзником дрожжей в процессе брожения.

Теперь вы знаете, как поставить тесто на пироги дрожжевое. Однако это только основные правила. Давайте перейдем к практике и рассмотрим несколько лучших, но в то же время простых рецептов.

Быстрая и вкусная основа для пирожков на дрожжах

В последнее время быстродействующие порошкообразные дрожжи стали потихоньку вытеснять своих прессованных братьев. В связи с этим многие хозяйки интересуются, как поставить дрожжевое тесто на сухих дрожжах. Обратите внимание, что сухие дрожжи обязательно должны быть качественными и свежими. В противном случае тесто не станет пышным, а вы просто испортите продукты.

Состав:

  • 0,3 л кислого молока;
  • 50 г сливочного маргарина;
  • по вкусу соль поваренная;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • 20 г порошкообразных дрожжей;
  • 4 ст. просеянной муки.

Приготовление:

  1. В отдельную пиалу выливаем скисшее молоко, предварительно нагретое до температуры комнатной отметки.
  2. Растворяем в жидкости дрожжи, добавляем сахарный песок и соль.
  3. Все тщательно перемешиваем и оставляем в таком виде на 10-15 минут.
  1. Затем добавляем немного просеянной муки и перемешиваем жидкое тесто, пока оно слегка не загустеет.
  1. Отправляем пиалу с тестом в теплое укромное место на полчаса.
  1. Время истекло, и мы добавляем в тесто куриное яйцо. Все хорошенько перемешиваем.
  1. Высыпаем в тесто оставшуюся часть просеянной муки.
  1. Замес теста делаем лопаткой или столовой ложкой, как вам удобно.
  1. Накрываем пиалу с тестом тканевой салфеткой и вновь отправляем в теплое место на 40 минут.
  1. Теперь можем приступать к лепке пирожков с любимой начинкой.

Универсальный рецепт дрожжевого теста

Мы разобрались, как поставить дрожжевое тесто для пирожков. Теперь давайте научимся готовить универсальную основу опарным способом. Из такого теста вы можете лепить пироги, коврижки, булочки, ватрушки, плюшки и т. п. Сдобное тесто отлично сочетается с любой сладкой, соленой, копченой и кислой начинкой. Все зависит от вкусовых предпочтений, и конечно же, от навыков.

Вы можете выпекать такое тесто в форме булок, присыпав их поверхность сахарным песком. Поверьте, это будет очень вкусно. Тесто должно подойти дважды. Кстати, вы задумывались, почему его нужно обминать? Этот процесс позволяет насытить основу кислородом, который и позаботится о пышности нашей сдобы.

   

Состав:

  • 1 л молока;
  • 2 щепотки поваренной соли;
  • 28 г порошкообразных дрожжей;
  • 0,5 кг сахарного песка;
  • 10 шт. куриных яиц;
  • 750 г сливочного маргарина или масла;
  • 0,1 л водки;
  • по вкусу ванилин;
  • 3,5 кг просеянной муки.

Приготовление:

  1. Молоко предварительно подогреваем до температурной отметки 35-37° и разводим в нем порошкообразные дрожжи.
  2. Добавляем примерно 150 г сахарного песка и просеянную муку.
  3. Муку добавляем в таком количестве, чтобы по консистенции опара напоминала густую сметану.
  1. Духовой шкаф нагреваем до температурного порога в 50°.
  2. Накрываем пиалу с опарой тканевой салфеткой и отправляем в духовку для подъема.
  1. Через 30-40 минут опара увеличится в объеме вдвое.
  2. В отдельной пиале перетираем яйца с оставшейся частью сахарного песка и солью.
  3. В эту смесь добавляем водку, необходимую для подъема теста, ванильный сахар или эссенцию, растопленное сливочное масло или маргарин.
  4. Соединяем эту массу с опарой.
  5. Тщательно все перемешиваем.
  6. Порционно начинаем всыпать просеянную муку, замешивая тесто.
  7. Тесто не должно быть липким и шероховатым. Идеальное дрожжевое тесто имеет гладкую поверхность.
  8. Накрываем емкость с тестом тканевой салфеткой и вновь отправляем в духовку.
  9. Примерно через 50 минут тесто вырастет и станет в объеме в два раза больше.
  1. Именно тогда мы его осаждаем и снова накрываем тканевой салфеткой.
  2. Когда тесто поднимется второй раз, мы его еще раз осаждаем и начинаем лепить пироги или булочки.

Читайте также:

Выбирайте подходящий для себя вариант приготовления дрожжевого теста и не переставайте удивлять своих домочадцев изысканной, ароматной и пористой домашней выпечкой. Приятного аппетита!

ladyspecial.ru

Секреты приготовления дрожжевого теста

image_printРаспечатайте статью

Для многих людей аромат пирогов является настоящим символом домашнего уюта. Умение работать с дрожжевым тестом открывает хозяйке бесконечные возможности для кулинарного творчества. Из дрожжевого теста можно делать самую разную выпечку – булочки, пироги, плюшки, пиццу, рулеты, пончики, расстегаи, духовые и жареные пирожки и многое другое. Начинающие кулинары считают, что готовить тесто на дрожжах очень долго и сложно, если не знать всех секретов и тонкостей, оно не поднимется, будет излишне липким или плотным. На самом деле в замешивании дрожжевого теста нет ничего сложного, если освоить базовую технологию и соблюдать несколько несложных правил.

Готовим дрожжевое тесто фотоПравильно приготовленное дрожжевое тесто отличается мягкостью и податливостью. Его приятно месить и раскатывать, из такого теста получаются пышные и румяные булочки и пирожки с несладкими или сладкими начинками. У каждой хозяйки есть собственный рецепт дрожжевого теста, но в его состав обязательно входят мука, прессованные или сухие дрожжи, соль, сахар, маргарин или масло. Сахар в тесте служит для активизации дрожжевых грибков – в процессе расстойки дрожжи выделяют углекислый газ, что делает выпечку воздушной и пористой. Сдобное тесто замешивают на молоке или кисломолочных продуктах, в его состав входит сливочное масло и яйца. Этот вид дрожжевого теста готовится в два этапа – сначала готовится опара, чтобы дрожжи активизировались и начали работать. Затем в опару добавляют яйца, растертые с сахаром и мягкое масло или маргарин. Опарное тесто требует больше времени на расстойку, изделия из него получаются более пышными и ароматными.

Готовим дрожжевое тесто фотоЕсли тесто нужно для приготовления жареных пирожков или постной выпечки, его замешивают безопарным методом, то есть смешивают все компоненты, хорошо вымешивают тесто и оставляют подходить в теплом месте, после чего можно приступать к лепке пирожков.

Общие рекомендации при работе с дрожжевым тестом

  • Перед началом замешивания теста муку следует просеять, чтобы избавиться от комков и примесей и обогатить воздухом;
  • Лучшие условия для развития дрожжевых грибков – 35-37°С. Перед замешиванием воду или молоко следует подогреть, а масло и яйца заранее достать из холодильника, чтобы они приобрели комнатную температуру;
  • В процессе работы с тестом помещение нужно беречь от сквозняков;
  • Нельзя растворять дрожжи в горячей жидкости – при температуре выше 50°С дрожжевые грибки погибают. Если случайно перегрели молоко для опары – остудите в емкости с холодной водой до температуры не выше 40 градусов, а потом добавляйте сахар и дрожжи;
  • Прессованные дрожжи предварительно растворяют в теплой жидкости, в которую постепенно добавляется мука. Сухие дрожжи в порошке или гранулах можно сразу смешать с мукой и вливать в эту смесь теплую жидкость;
  • Тесто на дрожжах не должно быть слишком крутым – муку следует добавлять постепенно в процессе вымешивания, тесто не прилипает к рукам, но остается пластичным;
  • Для придания тесту нужной консистенции его после вымешивания оставляют на определенное время на расстойку, накрыв салфеткой или хлопчатобумажной тканью;
  • Не передерживайте опару или тесто дольше, чем это указано в рецепте, иначе готовые изделия приобретут кисловатый вкус.

Готовим дрожжевое тесто фотоДрожжевое тесто опарным способом

Подогреваем 0,5 литра молока (цельного или разведенного водой), растворяем в нем 2 столовые ложки сахара и 50 грамм прессованных дрожжей, затем всыпаем муку до образования теста консистенцией, как на оладьи (примерно 500 грамм). Все перемешиваем и ставим емкость в теплое место на 30-50 минут, пока опара не увеличится в размерах в 2-2,5 раза. В небольшой мисочке растираем 2 яйца с 2-3 ст.ложками сахара, чайной ложкой соли и добавляем в кастрюлю с опарой. Сюда же вливаем 100 грамм растопленного маргарина или сливочного масла, всыпаем 500 грамм муки и выкладываем на стол. Вымешиваем до образования пластичного теста, не прилипающего к рукам, подсыпая по мере необходимости муку. Всего на 500 мл жидкости понадобится примерно 1-1,2 килограмма муки. Тесто оставляют на расстойку в теплом месте на 1,5-2 часа, накрыв полотенцем, после чего лепят пирожки или формируют пироги с любыми начинками.

Готовим дрожжевое тесто фото

Дрожжевое тесто без опары

Для несладких изделий с небольшим количеством сдобы дрожжевое тесто чаще замешивают безопарным способом – выливаем в кастрюльку пол-литра молока или воды, подогреваем до 40°С, всыпаем соль, 2-3 ст.ложки сахара и 40-50 грамм измельченных прессованных дрожжей, все растираем до однородного состояния. К дрожжевой смеси добавляем немного растопленного маргарина или растительного масла, затем всыпаем большую часть просеянной муки. Все перемешиваем, выкладываем на стол или разделочную доску и месим, подсыпая муку, пока тесто не начнет отставать от рук. Накрываем тесто салфеткой, оставляем подходить примерно на час, затем делим на части и лепим пирожки.

Готовим дрожжевое тесто фото

Быстрое дрожжевое тесто с сухими дрожжами

Если хочется вкусных пирожков, но нет желания долго возиться, можно замесить быстрое дрожжевое тесто. Для этого берем пол-литра молока или кефира, слегка подогреваем, добавляем в смесь яйцо, растертое с двумя ложками сахара и чайной ложкой соли и примерно 60 грамм мягкого маргарина или подсолнечного масла. В жидкую смесь всыпаем чуть меньше килограмма муки, смешанной с 11-граммовым пакетиком сухих дрожжей. Замешиваем тесто, оставляем его на час для подъема, пока готовим начинку. Готовое дрожжевое тесто делим на кусочки, раскатываем кружочками, лепим пирожки с начинкой на ваш выбор или выпекаем вкусные пироги.

Попробуйте приготовить дрожжевое тесто разными способами и с разным соотношением компонентов, чтобы найти свой любимый рецепт. Соблюдая основные правила, легко научиться готовить дрожжевое тесто и радовать близких по выходным аппетитными пирожками, плюшками и булочками!

Готовим дрожжевое тесто фото

Десерт на сегодня 🙂 — Удивительные навыки обработки и замешивания теста

© 2016 — 2017, Антонина. Все права защищены.

image_printРаспечатайте статью

kulinaria-prazdniki-budni.ru